Peter Sölva - Amistar Edizione Cabernet Sauvignon 2020

Diese Edizione Rossa ist durch die Selektion der besten Barriques von Cabernet Sauvignon nach ca. einem Jahr Lagerzeit und dann ein weiteres Jahr Reifezeit im Barriques ein spezieller Rotwein der seinesgleichen sucht. Seine Komplexität in Duft und Geschmack und vor allem die Kraft und Vielseitigkeit machen diesen Amistar Edizione Cabernet Sauvignon besonders interessant für anspruchsvolle Momente. 

Entrappung, traditionelle Maischegärung im Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur. Saftentzug von etwa 30%, um ein extremeres Verhältnis zwischen Schalen und Most zu schaffen. Das heißt also mehr Schalen und viel weniger Most und damit eine ideale Mazerierung bzw. Extraktion für das Konzept Amistar zu gewährleisten. Nach der Gärung wird der Wein von den Trestern abgezogen und zum BSA ( Biologischer Säureabbau) im Edelstahl gelagert. Nach dem Abbau lagert alles in Barriques und nach circa einem Jahr werden die besten Partien von diesem Cabernet Sauvignon assembliert und für weitere Monate im Eichenholzfass bis zur Füllung gelagert.

Lese: Unterschiedliche Erntezeitpunkte aufgrund der verschiedenen Lagen zwischen Ende Sept. und Anfang bis Mitte Oktober. Das Amistar-konzept setzt 19,0 °KLM  im Minimum voraus.

 

 

• Rebsorten: 95% Cabernet Sauvignon, 3% Merlot, 1% Lagrein, 1% Petit Verdot = 14,5 % vol.
• Flaschengröße: 750ml
• Vinifizierung: Barrique + EichenholzfassDiese
• Boden: öden gehen von Lehmboden bis tiefgründigen Porphyrböden 
• Serviertemperatur: 18 Grad
• Allergene: Enthält Sulfite
• Lagerfähigkeit: Von 10 - 15  Jahre und auch mehr, je nach Lagerungssituation

Rotweinselektion passt zu anspruchsvollen Gerichten wie zu Fiorentina, zu Schweinebraten....