Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
- 400g Spaghetti
- 300g Guanciale
- 4 Eier (nur die Eigelbe)
- 150g frisch geriebener Pecorino Romano
- Salz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung:
1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. Den Guanciale in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
3. Eine große Pfanne erhitzen und den Guanciale hinzufügen und bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, bis er goldbraun und das Fett ausgelassen ist. Anschließend den Guancale aus der Pfanne holen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Zunächst die Eigelbe vom Eiweiß trennen und in einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem frisch geriebenen Pecorino Romano gut vermischen. Mit einer großzügigen Menge schwarzem Pfeffer würzen. Die Mischung sollte eine cremige Konsistenz haben. Je nach Größe der Eigelbe, evtl. noch ein weiteres hinzufügen.
5. Die Spaghetti, sobald sie al dente sind, abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
6. Die frisch gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem ausgelassenem Fett geben. Gut durchschwenken, damit die Nudeln das Fett aufnehmen. Wenn nötig, etwas von dem aufgefangenen Kochwasser hinzugeben, um die Mischung geschmeidig zu machen.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier-Käse-Mischung vorsichtig unter die heißen Spaghetti rühren. Durch die Restwärme der Nudeln entsteht eine cremige Sauce. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Anschließend den gebratenen Guancale zu den Spaghetti geben.
8. Nochmals mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Optional kannst du noch etwas geriebenen Pecorino darüber streuen.
Wein Tipp:
Der Merus Weissburgunder der Kellerei Tiefenbrunner ergänzt durch seine angenehme, frische Säure hervorragend das Gericht und bietet einen schönen Kontrast zur cremigen und gehaltvollen Sauce.
Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen! 🍝

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