Zutaten (für 2 Personen):
• 150 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 15 g getrocknete Steinpilze
• 200 g braune Champignons
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 600 ml Gemüsebrühe (warm)
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Steinpilze einweichen
Die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit ca. 150 ml heißem Wasser übergießen. 10–15 Minuten einweichen lassen, dann die Pilze abgießen (das Einweichwasser aufbewahren) und grob hacken.
2. Champignons anbraten
Die braunen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseitestellen.
3. Risotto ansetzen
In einem Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl und 10 g Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.
4. Wein und Fond zugeben
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Brühe und das Steinpilz-Einweichwasser zugeben – immer nur eine Kelle auf einmal und erst neue Flüssigkeit hinzufügen, wenn die vorige fast vollständig aufgesogen ist. Dabei regelmäßig rühren.
5. Pilze einarbeiten
Nach etwa 10 Minuten die eingeweichten Steinpilze und die gebratenen Champignons unter das Risotto rühren. Weiter köcheln lassen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist (insgesamt etwa 18–20 Minuten).
6. Finale Verfeinerung
Den geriebenen Parmesan und die restliche Butter (ca. 20 g) unterrühren, damit das Risotto schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten
Das Risotto auf Teller verteilen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan garnieren.
Wein Tipp:
Der Blauburgunder Turmhof von der Kellerei Tiefenbrunner präsentiert sich rubinrot mit einem granatroten Schimmer und einem dezenten Bouquet von Brombeeren, Himbeeren und Kirschen. Er besitzt jugendliche Kraft und Rasse, ist weich und vollmundig sowie ausgewogen und elegant im Gaumen.
Ein cremiges Risotto mit aromatischen Steinpilzen und braunen Champignons – herzhaft, erdig und voller Geschmack. Perfekt für Pilzliebhaber!
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
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