Weissweinkelterung. Je nach Sorte und Reife wird eine kurze Standzeit nach dem entrappen durchgeführt ( Mazeration ). Anschließend wird diese Maische schonend abgepresst und der Most zur natürlichen Vorklärung für einen Tag im Edelstahltank stehengelassen. Stabulation (ca. 4-6 Tage Moststandzeit mit ca. 5°C) im Edelstahltank + biologischer Säureabbau je nach Jahrgang. Bei dieser Cuvèe wird der Most der einzelnen Sorten getrennt, Chardonnay in Barriques und Sauvignon im Edelstahl, bei kontrllierter und vor allem kühler Temperatur vergoren. Nach Abschluss der Gärung werden dann die einzelnen Mengen der verschiedenen Rebsorten assembliert. Getrocknete Beerenanteile bzw. eine Spätlese gibt es je nach Jahrgang bis maximal 5% vom Chardonnay.
Lese: Ende September bis anfang Oktober
